Qu’est-ce qu’un miel de qualité pharmaceutique ?

Une expression, pas une appellation

Il n’existe pas d’appellation légale « miel pharmaceutique ». La Pharmacopée européenne contient une monographie « Miel » (Mel, n° 2051), mais dans l’industrie l’expression désigne surtout un miel traité comme une matière première : il entre dans la fabrication d’un sirop, d’une ampoule ou d’un complément alimentaire, et doit donc être aussi prévisible et documenté que n’importe quel ingrédient.

Ce qu’un laboratoire attend d’un miel

1. Une spécification écrite. Une fiche technique qui fixe l’origine botanique, les caractéristiques organoleptiques, les critères physico-chimiques et microbiologiques, le conditionnement, le stockage et la durée de conservation.
2. Une analyse par lot. Un certificat d’analyse pour chaque lot livré, avec les méthodes utilisées.
3. La conformité réglementaire. Le respect des critères légaux du miel et des limites applicables aux contaminants : résidus de pesticides et de médicaments vétérinaires, métaux lourds.
4. L’authenticité. L’absence de sucres ajoutés, de sirops, de colorants, d’arômes ou de conservateurs. Au Maroc, ajouter un produit au miel vendu sous ce nom est un traitement illicite (décret n° 2-17-463).
5. La traçabilité. Un numéro de lot qui renvoie à l’apiculteur, à la date de récolte, aux contrôles et aux quantités livrées.
6. Un procédé maîtrisé. Pas de chauffage qui détruirait les enzymes du miel, un stockage à l’abri de la chaleur.

Le cadre réglementaire au Maroc

• Le décret n° 2-17-463 (2017) définit le miel et les autres produits de la ruche (gelée royale, propolis, pollen, cire). Il interdit de chauffer le miel au point de détruire ou d’inactiver considérablement ses enzymes naturelles, et impose des mentions d’origine : « miel du Maroc », « miel d’importation », ou mélange lorsque la part marocaine dépasse 50 %. Les ateliers de conditionnement doivent être autorisés sur le plan sanitaire.
• L’arrêté n° 1564-18 (2018) fixe les caractéristiques physico-chimiques du miel. Ses valeurs reprennent celles de la directive européenne 2001/110/CE ; elles prévoient des valeurs propres au miel destiné à l’industrie.
• En 2024, l’IMANOR a homologué des normes marocaines de méthodes d’analyse du miel (activité diastasique, humidité, HMF, sucres) et les normes ISO sur la propolis, le pollen et la production de gelée royale.

Le détail des critères : Qualité du miel : les critères d’analyse.

Les normes internationales

• La norme Codex pour le miel (CXS 12-1981, révisée en 2001) fixe des critères obligatoires (eau, sucres, matières insolubles) et, en annexe facultative, d’autres critères (acidité, diastase, HMF, conductivité).
• La directive européenne 2001/110/CE rend ces critères obligatoires dans l’Union européenne ; la directive 2024/1438 y ajoute l’indication des pays d’origine de récolte.
• L’ISO a publié des spécifications pour la gelée royale (ISO 12824:2016), la propolis (ISO 24381:2023) et le pollen (ISO 24382:2023) ; une norme ISO pour le miel est en cours d’élaboration.

Ce que fait PHARMAMIEL

PHARMAMIEL, la marque de matières premières du groupe APIA, fournit aux laboratoires du miel extrait à froid, filtré, conditionné en fûts alimentaires et accompagné d’une fiche technique et d’un certificat d’analyse par lot, réalisé par le laboratoire de contrôle interne d’APIA selon des méthodes NM ISO. C’est aussi le miel qu’APIA utilise dans ses sirops APIMAX. Spécifications : Miel en vrac PHARMAMIEL.